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2018-11-14 17:30 来源:北国网

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武松饮酒有恃无恐?低度酒真的没高度酒好吗

身边头胎是男孩、二胎是女孩的小姐妹都乐开花了,每天都在朋友圈里晒。


来源:凤凰网酒业

在网上经常看到“陈年白酒多少度数的最好喝?”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?”类似的问题,显然酒友对白酒度数了解的不够。下面8个白酒度数知识,不仅可以解答

在网上经常看到“陈年白酒多少度数的最好喝?”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?”类似的问题,显然酒友对白酒度数了解的不够。下面8个白酒度数知识,不仅可以解答以上问题,还会揭示为何“李白斗酒诗百篇”“武松一气十八碗”,更能让大家了解收藏陈年白酒,低度酒没高度酒优质是个误区。

第一,酒度走过的历程

中国的酿酒技术和西方一直不同,中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候,中国已经出现了谷物酿酒,当时酿出来的是黄酒,估计才几度。后来到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了,可以达到十多度。

老酒收藏热袭来的当今,面临的是老酒的枯竭,大批的老酒被挖掘和饮用掉。老酒价值及醇香的饮用体验,使喝过老酒的人开始大量收藏老酒。但是收藏老酒,很多藏友以为高度老酒比低度优质,这是一个严重的误区。以前传统的酒厂,低度酒用的都是酒厂最优质的原酒来降度,因为降低度数同时必须保持酒的风味,只有优质的原酒能达到这样的要求。一瓶低度老酒,如果存放比较好,跑酒不严重或者不跑酒,存放多年后,口感会比高度老酒更能体现出老酒的绵和净。

北宋时期,辽国、金国等进驻中国以后,才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后,将蒸馏酒放在了所有酒类之上,其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了主流,直到现在。

第二,酒度怎么检测的

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

 

第三,白酒分多少度数

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果,但是酱香型白酒最佳度数是53度。

第四,自酿酒可高达75度

我国上市的白酒中,泸州老窖生产过73度的基酒,市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数最高可达75度,“度数太高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,贪杯对内脏有害,建议大家少喝。”

 

第五,低度酒不是高度酒加水勾兑出来的

粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。

第六,优质低度酒工艺比高度酒复杂

我国白酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。这些要求,使低度酒如果能酿成经典,必须要付出更大的成本,对原酒的质量要求更高,所以,大家不难发现,为什么一些知名酒厂的低度酒反而比高度酒的价格高很多。

各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大的多,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊,其手段多种多样,但要把出现浑浊的物质适当除去,又不至于使其它香味物质也被同时除去,难度也很大。这样,对低度酒使用的原酒必须是蒸酒时出来的上等原酒才可以。

 

第七,收藏老酒,一些优质低度老酒要比高度酒更珍贵!

老酒收藏热袭来的当今,面临的是老酒的枯竭,大批的老酒被挖掘和饮用掉。老酒价值及醇香的饮用体验,使喝过老酒的人开始大量收藏老酒。但是收藏老酒,很多藏友以为高度老酒比低度优质,这是一个严重的误区。以前传统的酒厂,低度酒用的都是酒厂最优质的原酒来降度,因为降低度数同时必须保持酒的风味,只有优质的原酒能达到这样的要求。一瓶低度老酒,如果存放比较好,跑酒不严重或者不跑酒,存放多年后,口感会比高度老酒更能体现出老酒的绵和净。

第八,低度陈年白酒如何饮用?                            

低度老白酒,如果存放条件比较好,密封完好,打开后就可以直接饮用。倒入大杯中醒酒20分钟即可,口感非常不错,老酒的粮香与陈香能比高度酒更突出,绵中微甜,这种的低度酒其实也是宝,需要细品。为什么说它是宝呢?这种低度老白酒,是调酒的灵丹妙药!它能使一杯普通新酒,立刻口感提高几个档次,达到市面上高端白酒的口感。方法就是,一比一,低度老白酒和高度新酒勾兑在一起,然后醒酒20分钟,那么这杯本来很低廉的新酒,立刻口感会发生质的变化。这就是低度老酒是宝的妙用!

第九,李白、武松为什么都能喝?                       

“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠”,这当然夸张了点。根据古代的容量标准来算,1斗约12斤,12斤白酒足以让人酒精中毒,那李白为什么喝完斗酒,还能诗百篇呢?他喝的是什么酒呢?在唐朝,现代意义上的白酒还没真正出现。那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒,也就不超过10度。以现在52度白酒折算,斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对肠胃的刺激程度却与白酒完全不同。武松打虎的故事家喻户晓。武松上景阳岗前,在山脚的小饭馆里吃饭时,他一气喝了十八碗酒,带着醉意连夜上山,打死了一只老虎。其实,那个年代的人们所喝的酒应该属于今天称为“醪糟”之类的甜酒,充其量也就几度,否则,智取生辰纲时,英雄们怎能拿它解渴呢?如果按每碗盛三两10度的酒计算,武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多点。至于店家打出“三碗不过岗”,那只不过是个酒幌子。

来源:壶中岁月

[责任编辑:秦潇]

标签:白酒 低度

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